奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數(shù)民族喜歡吃的一種食品。是奶子的結(jié)晶體。
奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。都充滿了奶香味，新鮮的奶疙瘩吃起來既松軟又油香，且營養(yǎng)豐富。在牧區(qū)男女老少都喜歡吃奶疙瘩，除了自己食用外，還用來作食品招待客人。第一次到牧區(qū)的客人，牧民還常把奶疙瘩作為饋贈(zèng)的禮品送給客人。到了冬季，酸奶疙瘩還是面條中不可缺少的調(diào)味品。
做法大都是靠手工，用新疆放牧天山牧場(chǎng)奶牛的新鮮牛奶經(jīng)特制加工而成。它是哈薩克民族手工制作的一種奶制品，具有奶味濃郁的特點(diǎn).富含多種營養(yǎng)成分，具有健胃、消食、安神等特點(diǎn)，長期食用可補(bǔ)充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防疾病。
哈薩克族牧民做奶疙瘩時(shí)，先將牛或羊奶發(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上晾干即成。曬干的奶疙瘩可以存放很長時(shí)間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。
奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把軟的奶酪叫乳餅，干透的叫奶疙瘩，在內(nèi)蒙古又被叫做奶豆腐。
